રસોઈ કરતી વખતે હું ઇંડાને લીલોતરી થવાથી કેવી રીતે ટાળી શકું?

ઉકળતા વખતે ઇંડા જરદીને લીલોતરી થવાથી ટાળવા માટે:

• પાણીને ઉકળતા તાપમાને અથવા ઉકળતા તાપમાનની નીચે રાખો, જેથી વધુ પડતી ગરમીથી બચવા માટે
• મોટી પાનનો ઉપયોગ કરો અને એક સ્તરમાં ઇંડા રાખો
• જ્યારે પાણી ઉકળતા તાપમાને પહોંચે છે ત્યારે ગરમી બંધ કરો
• લાંબા સમય સુધી પાણીમાં ઇંડા ન દો; મધ્યમ કદના ઇંડા માટે 10-12 મિનિટ પૂરતી છે
• કોઈ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓને જરદી લીલો ફેરવતા અટકાવવા માટે રસોઈ પછી તરત જ ઇંડાને ઠંડા પાણીથી ઠંડુ કરો

ચાવી એ ઇંડાને સખત બનાવવા માટે પૂરતી ગરમી ઉમેરવાની છે, પરંતુ એટલું નહીં કે તે લીલોતરી થાય છે.

સંપૂર્ણ રાસાયણિક પ્રક્રિયા શું છે જે ઓવરકૂક કરતી વખતે ઇંડા જરદી લીલોતરી કરે છે?

ઇંડા જરદી લીલાને ફેરવવા માટે આયર્ન સલ્ફર સાથે પ્રતિક્રિયા આપી શકે તે પહેલાં રસપ્રદ બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓની એક દંપતી થાય છે.

ચાલો તેમના ઉપર પગલું -પગલું પર જઈએ.

ઇંડા જરદીમાં લોખંડ

ચિકન ઇંડા જરદીમાં 2.7% આયર્ન હોય છે, જે ગર્ભ માટે મહત્વપૂર્ણ પોષક છે. 95% આયર્ન ફોસ્વિટિન સાથે બંધાયેલા છે, ઇંડા જરદીમાં એક પ્રોટીન.

જ્યારે ગર્ભ વધવાનું શરૂ થાય છે, ત્યારે રક્ત વાહિનીઓ પોષક તત્વો લાવવા માટે જરદીમાં ઉગે છે.

લોહીમાં લાલ રક્ત કોશિકાઓ હોય છે જે વિકાસશીલ ચિકમાં ઓક્સિજન વહન કરવા માટે આયર્નનો ઉપયોગ કરે છે.

અજાત ચિક ખરેખર ઇંડાની અંદર ઓક્સિજન શ્વાસ લે છે. ઓક્સિજન એગશેલમાં નાના છિદ્રો દ્વારા આવી રહ્યું છે. ઓક્સિજન પસાર થવા માટે પ્રમાણભૂત ચિકન ઇંડામાં 7000 થી વધુ છિદ્રો હોય છે.

ઇંડા સફેદ માં સલ્ફર

આપણે બધા સલ્ફર જાણીએ છીએ કારણ કે તે સડેલા ઇંડાની તીક્ષ્ણ ગંધ માટે એકમાત્ર જવાબદાર છે.

ઇંડા સફેદ એક રક્ષણાત્મક સ્તર તરીકે જરદીની આસપાસ બેસે છે જે આવતા બેક્ટેરિયાને મારી નાખે છે. તે પાણી અને પ્રોટીનથી ભરેલું છે. અડધાથી વધુ ઇંડા સફેદમાં પ્રોટીન અંડાશયનો સમાવેશ થાય છે, એક પ્રોટીન જેમાં સલ્ફર ધરાવતા મફત સલ્ફાઇડ્રિલ જૂથો હોય છે.

મેલ

ઇંડા પ્રોટીન એમિનો એસિડની લાંબી સાંકળો છે. ચિકન ઇંડામાં મોટાભાગના સલ્ફર એ એમિનો એસિડ સિસ્ટેઇનના પૂર્વગામી આવશ્યક એમિનો એસિડ મેથિઓનાઇનમાં સમાયેલ છે.

મનુષ્યમાં, સિસ્ટેઇન આલ્કોહોલના પાચનમાં આવશ્યક ભૂમિકા ભજવે છે. તે 2020 માં લોકપ્રિય બન્યું જ્યારે વૈજ્ scientists ાનિકોએ શોધી કા .્યું કે સિસ્ટેઇન આલ્કોહોલથી સંબંધિત હેંગઓવર લક્ષણો, જેમ કે ઉબકા અને માથાનો દુખાવો દૂર કરી શકે છે. ઇંડામાં સલ્ફર ધરાવતા સિસ્ટેઇન હેંગઓવર મટાડશે.

ઇંડા ગરમ

જ્યારે ઇંડા ઠંડુ હોય છે, ત્યારે વિટેલિન પટલ એક અવરોધ છે જે રસાયણોને જરદીમાં ઇંડા સફેદથી અલગ રાખે છે. પરંતુ જ્યારે તમે ઇંડાને રાંધવાનું શરૂ કરો છો, ત્યારે જાદુઈ વસ્તુઓની એક દંપતી થાય છે.

સૌ પ્રથમ, ગરમી કાચા ઇંડામાં પ્રોટીન પ્રગટ કરે છે અને એકબીજા સાથે નવા બોન્ડ બનાવે છે. આ પ્રક્રિયાને ડિનેટેરેશન કહેવામાં આવે છે અને તે જ કારણ છે કે જ્યારે તમે તેને ઉકાળો ત્યારે ઇંડા મુશ્કેલ બને છે.

બધી અવ્યવસ્થાને કારણે, સલ્ફર એમિનો એસિડ્સમાંથી મુક્ત થાય છે. તે હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇડ બનાવવાનું શરૂ કરે છે, એક ગેસ જે સડેલા ઇંડા જેવા ગંધ આવે છે. અમે નસીબદાર છીએ કે તે આટલું ઓછું ગેસ છે, અથવા આપણે ક્યારેય ઇંડા ખાતા નથી.

આપણે બધા જાણીએ છીએ કે જો આપણે તેને ખૂબ લાંબા સમય સુધી તડકામાં મૂકીએ તો સોડા સાથે શું થાય છે: ગેસ છટકી જાય છે. હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇડ સાથે પણ આવું જ થાય છે, તે ઇંડા-સફેદથી છટકી જવાનો પ્રયાસ કરે છે. ગેસ જવા માટે ઘણી બધી જગ્યાઓ નથી, તેથી તે ઇંડા જરદીમાં ફેલાવવાનો પ્રયાસ કરે છે.

જ્યારે તમે ઇંડાને લાંબા સમય સુધી અને temperatures ંચા તાપમાને ગરમ કરો છો, ત્યારે જરદીમાં અન્યથા મજબૂત ફોસ્વિટિન પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા તૂટી જવાનું શરૂ કરે છે. ફોસ્વિટિન લોખંડને પકડી શકતું નથી, અને લોખંડ જરદીમાં મુક્ત થાય છે.

લોખંડ

જરદીમાંથી લોખંડ (ફે) જરદીની ધાર પર ઇંડા સફેદથી સલ્ફર (ઓ) ને મળે છે, જ્યાં વિટેલિન પટલ તૂટી રહી છે. રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાફેરસ સલ્ફાઇડ ઉત્પન્ન કરે છે(એફEએસ).

ફેરસ સલ્ફાઇડ એ ઘેરા રંગની લોખંડની સલ્ફાઇડ છે જે પીળા જરદી સાથે ભળી જાય છે ત્યારે તે લીલો લાગે છે. અંતિમ પરિણામ એ લીલોતરી-કાળા વિકૃતિકરણ છે જે તમે સખત રાંધેલા ઇંડામાં મેળવો છો.

કેટલાક સ્રોતો દાવો કરે છે કે લીલોતરી ફેરિક સલ્ફાઇડ છે, પરંતુ તે એક અસ્થિર કૃત્રિમ સામગ્રી છે જે પ્રકૃતિમાં થતી નથી અને ફેરસ સલ્ફાઇડમાં નિર્ણાયક છે.

કયા પરિબળો લીલા રંગના ઇંડા જરદીનું જોખમ વધારે છે?

ઇંડા જરદીના ગ્રે-લીલા વિકૃતિકરણનું જોખમ વધે છે જ્યારે:

• ઇંડા ખૂબ temperatures ંચા તાપમાને રાંધવામાં આવે છે
• ઇંડા લાંબા સમયથી ગરમ થાય છે
• ઇંડા રસોઈ કરતા પહેલાં સંગ્રહિત થાય છે
• ઇંડા જરદીમાં ઉચ્ચ પીએચ-લેવલ હોય છે
• તમે ઇંડાને લોખંડની પ pan નમાં રાંધશો

ઇંડા મોટા થાય ત્યારે ઇંડાના પીએચ સ્તર વધે છે. પીએચ આલ્કલાઇન મૂલ્યોમાં સ્થળાંતર કરી શકે છે, જેમાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ થોડા દિવસોમાં ઇંડા છોડી દે છે. આ જોખમમાં વધારો કરે છે કે જરદીનું આયર્ન ઇંડા વ્હાઇટના સલ્ફરથી પ્રતિક્રિયા આપે છે.

આયર્ન ઇંડાને લીલોતરી ફેરવી રહ્યો હોવાથી, કાસ્ટ આયર્ન સ્કીલેટમાં તેમને રાંધવાનું ટાળવું વધુ સારું છે.

ચિકન જાતિ, ઇંડા કદ, ઇંડા રંગ અને ઇંડાની ગુણવત્તા જરદીના લીલા વિકૃતિકરણને અસર કરતી નથી.

સારાંશ

સખત બાફેલા ઇંડામાં ઇંડા જરદીની ગ્રે-લીલો વિકૃતિકરણ ઓવરકુકિંગને કારણે થાય છે. ગરમી ઇંડામાં આયર્નને ઇંડા ગોરામાં સલ્ફર સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે. પરિણામી ડાર્ક ફેરસ સલ્ફાઇડ પીળા ઇંડા જરદીની ટોચ પર લીલો લાગે છે.

લીલી રંગને ટાળવા માટે, તે જરદીમાં લોખંડને છૂટા થતાં અટકાવવાની ચાવી છે. પાણીનું તાપમાન ઓછું કરો અને ખાતરી કરો કે ઇંડા તેને સખત બનાવવા માટે લાંબા સમય સુધી ગરમ થાય છે. રસોઈ પછી તરત જ તેને ઠંડા પાણીથી ઠંડુ કરો.